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Haari AG Food Systems

Sous-vide

Das entscheidende Kriterium bei Sous-vide ist weniger das Einpacken oder Vakuumieren als viel mehr die exakte Temperaturregulierung, die moderne Zeit- und Temperaturkontrolltechniken heute bieten. Sous-vide-Techniken erzielen Ergebnisse, die mit traditionellen Mitteln kaum zu erreichen sind.

Sous-vide-Garen umfasst stets fünf Schritte: vorbereiten, Verpacken, Temperatureinstellung, Zeiteinstellung und Verarbeiten. Die Vorbereitung der Zutaten und die Organisation der mise en place ist bei Sous-vide nicht viel anders als bei anderen Garmethoden.

 

 

sous vide main 

 

 

 

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